Neapolitan cookies marbrés aux fruits rouges & orange

Base pâte neutre

• 200 g beurre doux mou
• 150 g sucre blond
• 50 g sucre blanc
• 1 œuf
• 1 c. à café extrait de vanille
• 320 g farine
• 1/2 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café sel

Base pâte burgundy (fruits rouges)

• 40 g poudre de framboise ou myrtille lyophilisée (mixée très finement) ou 60 g purée de fruits rouges très concentrée (réduite à la casserole)
  
  Option couleur intense : 1/4 c. à café poudre de betterave pour booster le magenta

Base pâte orange (passion / agrume)

• 2 c. à soupe purée de passion réduite
• 1 c. à café zeste d’orange
• 1 c. à soupe farine en plus (pour compenser l’humidité)
  
  Option plus simple : 1 c. à café curcuma doux + 1 c. à soupe jus d’orange
  
  

1. La base neutre : Crémer beurre avec le sucre pendant 2 - 3 min. Ajouter l'œuf et la vanille. Incorporer farine + levure + sel. Ne pas trop travailler pour avoir une texture sablée.
2. Diviser en trois parties : Divise la pâte en 3 parts égales. Dans une partie, incorpore poudre de framboise ou purée réduite. Puis dans une autre, incorpore la purée et zeste.
3. Le marbrage : Important : ne mélange pas trop. Prends des morceaux irréguliers des 3 pâtes. Assemble-les grossièrement et roule-les en boudin. Coupe en tronçons. Roule légèrement en boule sans homogénéiser.
4. Repos et cuisson : Laisser reposer au frigo 45 min minimum sinon les couleurs vont fusionner à la cuisson. Cuire à 170°C chaleur tournante pendant 10 - 12 min. Les bords doivent être juste dorés et le centre encore légèrement tendre.

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