Recette du kéfir de fruits maison à la figue

Ingrédients

• 20 à 60 g de grains de kéfir de fruits (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
• 1 litre d’eau non chlorée (laisser reposer l’eau du robinet 2 heures ou utiliser de l’eau filtrée)
• 20 à 60 g de sucre blanc ou blond bio (environ 2 à 4 cuillères à soupe)
• 2 à 3 figues sèches bio (environ 28 g)
• 1/2 citron bio coupé en rondelles ou en quartiers

Matériel :

• 1 bocal en verre d’au moins 1,5 litre, à large ouverture
• Une passoire à mailles fines (ou tamis en plastique)
• Une cuillère en bois ou en plastique
• Une bouteille en verre hermétique (type bouteille à fermeture mécanique)
• Une mousseline ou un tissu propre

La préparation se déroule en quelques étapes simples :

Préparation du mélange

Dans votre bocal en verre, versez le litre d’eau non chlorée. Ajoutez le sucre blanc ou blond et mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette étape est importante pour que les grains de kéfir puissent se nourrir correctement.

Ajout des ingrédients

Une fois le sucre dissous, ajoutez les grains de kéfir préalablement égouttés (pas besoin de les rincer), les figues sèches et les rondelles de citron. Le jus de citron apporte des minéraux essentiels à la fermentation.

Première fermentation

Couvrez le bocal avec une mousseline ou un tissu propre et laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant 24 à 48 heures. L’indicateur visuel le plus fiable : lorsque les figues sèches remontent à la surface, votre kéfir est prêt. Vous remarquerez également une légère mousse d’environ 1 cm à la surface et des petites bulles.

Filtration

Retirez d’abord les figues et le citron, puis filtrez délicatement le liquide à travers la passoire pour récupérer les grains de kéfir. Conservez ces grains pour votre prochaine préparation (vous remarquerez qu’ils se sont multipliés).

Embouteillage et seconde fermentation (optionnelle)

Versez le liquide filtré dans une bouteille en verre hermétique et laissez-la à température ambiante encore 24 à 48 heures. Cette seconde fermentation développe le côté pétillant de la boisson. Placez ensuite au réfrigérateur pour stopper la fermentation.

Surveillez la température

La fermentation fonctionne mieux entre 20 et 25 °C. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide. En hiver, prévoyez un temps de fermentation plus long.

Secouez légèrement le bocal

Au cours de la première fermentation, vous pouvez secouer doucement votre bocal une ou deux fois pour faire remonter les bulles et mélanger le liquide. Cela aide à répartir les nutriments.

Goûtez régulièrement

N’hésitez pas à goûter votre kéfir pendant la fermentation. S’il est encore trop sucré, c’est que la fermentation n’est pas terminée. Vous développerez rapidement votre propre référence gustative.

Utilisez des ingrédients bio

Privilégiez toujours des ingrédients bio, surtout pour le citron et les figues, car les pesticides peuvent nuire aux micro-organismes vivants.

Respectez l’hygiène

Assurez-vous que tout votre matériel soit propre avant utilisation. Évitez les ustensiles sales qui pourraient contaminer votre préparation.

Conservez vos grains excédentaires

Vos grains de kéfir se multiplient rapidement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un peu d’eau sucrée, les déshydrater pour une conservation longue durée, ou les partager avec vos proches.