Muffins à l’épeautre et aux myrtilles

• 150 g de flocons d’avoine
• 150 g de farine d’épeautre blanche
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 175 ml de lait de soja
• Le zeste et le jus d’un citron
• 200 ml de sirop d’érable
• 50 g d’huile de coco fondue
• 50 g de myrtilles

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Graissez ou chemisez un moule à muffins de 12 alvéoles.
2. Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine fine. Mélangez cette farine d’avoine, la farine d’épeautre, la cannelle et le bicarbonate dans un saladier.
3. Dans un pichet, fouettez le lait de soja, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue.
4. Formez un puits au centre du mélange sec et incorporez doucement les ingrédients liquides.
5. Répartissez la pâte dans le moule, parsemez de myrtilles et saupoudrez d’un peu de flocons d’avoine.
6. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien levés. Laissez refroidir avant de déguster.

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