Pancakes vegan moelleux aux myrtilles

• 350 g de farine avec levure incorporée
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de graines de chia
• 400 ml de lait d’amande
• 2 c. à soupe d’huile de coco fondue (plus un peu pour la cuisson)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (plus pour le service)
• 1 poignée de myrtilles fraîches

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et les graines de chia. Ajouter progressivement le lait d’amande, l’huile de coco fondue et le sirop d’érable en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 4 à 5 minutes pour qu’elle épaississe.
2. Faire chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
3. Verser une grosse cuillère de pâte dans la poêle, en l’étalant légèrement en forme de cercle si besoin.
4. Lorsque les bords commencent à prendre, parsemer quelques myrtilles sur le dessus. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
5. Retourner et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à cuisson complète.
6. Servir chaud, avec des myrtilles supplémentaires et un filet de sirop d’érable.

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