Sandwich à l’aubergine rôtie (végétal, riche en fibres)

• 1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
• 2 càs d’huile d’olive
• ½ càc de paprika fumé
• Sel de mer et poivre noir
• 2 tranches de pain au levain ou pain complet de qualité
• 2 càs de yaourt nature ou de tahini (ou un mélange des deux)
• Un filet de jus de citron
• Herbes fraîches (menthe, persil ou coriandre), optionnel
• Oignons pickles ou tomates en tranches, en option
  

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez les rondelles d’aubergine sur une plaque. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive des deux côtés, puis saupoudrez de paprika fumé, de sel et de poivre.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, fondantes et légèrement croustillantes sur les bords.
4. Pendant ce temps, faites griller le pain si vous souhaitez une texture croustillante.
5. Tartinez le yaourt ou le tahini sur une ou deux tranches de pain. Ajoutez un filet de jus de citron.
6. Disposez les aubergines rôties, puis ajoutez les herbes ou les extras comme les oignons pickles ou les tomates.
7. Refermez, coupez en deux, et dégustez chaud.