Sandwich à l'aubergine rôtie, végétal et généreux

Ce sandwich célèbre l’aubergine dans sa version la plus fondante et la plus fumée. Une généreuse couche de yaourt acidulé ou de tahini, une touche de citron, quelques herbes… et tout s’assemble en un résultat à la fois gourmand, un peu désordonné, et presque méditatif à déguster.

D’un point de vue nutritionnel, ce sandwich végétal associe différents ingrédients apportant des fibres alimentaires, des polyphénols et des matières grasses végétales. Les aubergines contiennent notamment de la nasunine, un pigment naturel de leur peau violette, étudié pour ses propriétés antioxydantes. Le tahini apporte quant à lui des lipides insaturés et des minéraux, dont le calcium. Ajoutez à cela un bon pain, idéalement complet, et vous obtenez un déjeuner gourmand, varié et plein de saveurs, idéal pour une pause méditerranéenne.

Sandwich à l'aubergine rôtie, végétal et généreux

Ingrédients

1 aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
2 càs d’huile d’olive
½ càc de paprika fumé
Sel de mer et poivre noir
2 tranches de pain au levain ou pain complet de qualité
2 càs de yaourt nature ou de tahini (ou un mélange des deux)
Un filet de jus de citron
Herbes fraîches (menthe, persil ou coriandre), optionnel
Oignons pickles ou tomates en tranches, en option

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Préparation

C'est parti !

Étapes de préparation

Étape 1

Rôtir les aubergines

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles d’aubergine sur une plaque. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive des deux côtés, puis saupoudrez de paprika fumé, de sel et de poivre. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Étape 2

Tartiner

Pendant ce temps, faites griller le pain si vous souhaitez une texture croustillante. Tartinez le yaourt ou le tahini sur une ou deux tranches de pain. Ajoutez un filet de jus de citron.

Étape 3

Monter les sandwichs

Disposez les aubergines rôties, puis ajoutez les herbes ou les extras comme les oignons pickles ou les tomates. Refermez, coupez en deux, et dégustez chaud.