Salade de patate douce & kale, sauce cajou crémeuse

Pour la salade :

• 500 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux

• 240 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika

• 200 g de chou kale, grossièrement haché

• Une poignée de persil, haché

• Une pincée de flocons de piment séché (facultatif)

• Un filet d’huile d’olive

• Sel de mer et poivre noir

  

Pour la sauce :

• 150 g de noix de cajou (trempées 10 min si besoin)

• ½ gousse d’ail, écrasée

• 6 c. à soupe de lait d’amande

• 1 c. à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)

• 2 c. à café de moutarde de Dijon

• Le jus d’un citron

• Une pincée de sel de mer


1. Rôtir les légumes: Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante). Mélanger les patates douces et les pois chiches avec un filet d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement croustillants.

2. Préparer la sauce crémeuse
: Mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu de lait d’amande si nécessaire pour ajuster la consistance.

3. Assaisonner le chou kale
: Masser le chou kale avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, puis l’enrober de sauce jusqu’à ce que les feuilles soient bien brillantes.

4. Assembler et garnir la salade: 
Incorporer les légumes rôtis refroidis au chou kale. Garnir de persil, de flocons de piment (si désiré) et de poivre noir fraîchement concassé.