Muffins à la pomme et à la banane (sans sucre raffiné et gut-friendly*)

• 2 bananes mûres, écrasées
• 1 pomme, râpée (laissez la peau pour plus de fibres)
• 2 œufs
• 60 ml d'huile d'olive ou d'huile de coco fondue
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de sel

Facultatif

• une poignée de noix hachées ou de graines pour ajouter du croquant et des graisses saines

1. Préchauffez le four à 180°C (ventilé) et chemisez un moule à muffins de 10 à 12 caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les bananes écrasées, la pomme râpée, les œufs, l'huile, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine d'épeautre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
4. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit juste combiné – ne pas trop mélanger.
5. Répartissez la pâte de manière égale entre les caissettes à muffins. Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques noix ou graines sur le dessus.
   
6. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus des muffins soit doré et ferme.
   
7. Laissez refroidir légèrement avant de déguster (bien qu'ils soient également délicieux tièdes, tout juste sortis du four).

N'hésitez pas à tester nos autres recettes gut-friendly pour varier les plaisirs !