Panais rôtis au glaçage miso à l’orange

• 600 g de panais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de sauge
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe bien bombée de miso blanc* (environ 20 g)
• Cannelle & muscade, quelques pincées de chaque
• Le jus d’une orange (environ 60 ml) + un peu de zeste pour décorer
• 35 g de noisettes grillées, concassées (environ 1/3 de tasse)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparation des panais : Épluchez les panais si vous le souhaitez (ou brossez-les bien si vous ne les épluchez pas). Coupez-les en deux dans la longueur, voire en quatre s’ils sont très épais.
3. Blanchir : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites blanchir les panais 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
4. Rôtir (1re partie) : Mélangez les panais avec 2 c. à soupe d’huile, disposez-les sur la plaque, et enfournez 15 minutes.
5. Faire frire la sauge : Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
6. Préparer le glaçage : Dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, mélangez le miso, le sirop d’érable, les épices et le jus d’orange. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement.
7. Glacer et terminer la cuisson : Badigeonnez les panais de glaçage, puis enfournez à nouveau 10 minutes. Retournez-les, badigeonnez encore, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
8. Servir : Disposez les panais sur un plat, assaisonnez, parsemez de zeste d’orange, noisettes grillées et feuilles de sauge.

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